1. Potong pancetta, bawang bombai, wortel, dan batang seledri menjadi dadu sangat kecil.
2. Dalam panci berdasar tebal, tumis pancetta dengan minyak zaitun selama 3–4 menit, lalu tambahkan sayuran dan tumis dengan api kecil selama 8–10 menit hingga empuk dan manis.
3. Tambahkan daging sapi dan babi giling, lalu masak dengan api lebih besar sambil terus diurai hingga cairannya menguap dan daging agak kecokelatan; tuangkan anggur putih dan biarkan menguap.
4. Campurkan pasta tomat dan separuh kaldu, beri garam serta merica, lalu masak dengan tutup setengah terbuka di atas api sangat kecil selama 2–2,5 jam; tambahkan kaldu jika mulai kering, lalu pada akhir memasak tuangkan susu dan masak lagi selama 15 menit.
5. Rebus tagliatelle dalam banyak air asin selama waktu yang tertera, tiriskan, lalu campurkan ke dalam ragu bersama sedikit air rebusan.
6. Sajikan dengan banyak parmesan parut.
Tip: Ragu Bologna asli dimasak perlahan dengan sedikit tomat dan banyak daging – susu pada akhir memasak melembutkan keasaman tomat; di Bologna, hidangan ini selalu disantap dengan tagliatelle, bukan spageti.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.