日式寿司饭（Sushi meshi）

1. 在碗中加冷水，用手搅动大米，倒掉浑浊的水，重复 4–5 次，至水几乎清澈；在筛子中沥干 15 分钟。

2. 将大米与水和海带放入厚底锅中，浸泡 30 分钟。

3. 加盖煮沸，取出海带，用最小火煮 12 分钟；关火，盖着锅盖焖 10 分钟，不要揭盖。

4. 同时将米醋与糖和盐小火加热至溶化（不要煮沸），放凉。

5. 将热米饭倒入宽口木盆或玻璃盘中，浇上醋汁，用木铲以切拌和向两侧翻动的动作拌匀，不要搅动，同时扇风让它降温。

6. 当米饭发亮、降至体温时，盖上湿茶巾，在 2 小时内用来做寿司、饭团或散寿司。

小贴士：好的寿司饭米粒分明、光亮，略带酸甜。不要放冰箱，否则会变硬：盖好放在室温保存。