Рис для суші (Sushi meshi)

1. Рис у мисці з холодною водою перемішай руками, каламутну воду злий і повтори це 4–5 разів, доки вода не стане майже прозорою; дай стекти на ситі 15 хвилин.

2. Поклади рис із водою та комбу в каструлю з товстим дном і замочи на 30 хвилин.

3. Під кришкою доведи до кипіння, вийми комбу, потім вари на якомога слабшому вогні 12 хвилин; вимкни вогонь і, не піднімаючи кришки, залиш на 10 хвилин.

4. Тим часом рисовий оцет із цукром і сіллю нагрівай на слабкому вогні, доки вони не розчиняться (не кип’яти), потім остуди.

5. Гарячий рис виклади в широку дерев’яну або скляну миску, вилий оцтову суміш і дерев’яною ложкою перемішай рублячими рухами з перевертанням убік — не колотячи, — одночасно охолоджуючи віялом.

6. Коли рис стане блискучим і температури тіла, накрий вологим кухонним рушником і використай протягом 2 годин для суші, онігірі чи chirashizushi.

Порада: У доброму рисі для суші зерна окремі, блискучі й злегка солодко-кислуваті. Не став його в холодильник, бо він затвердіє, — зберігай накритим за кімнатної температури.