Ryż do sushi (Sushi meshi)

1. Ryż w misce z zimną wodą poruszaj ręką, mętną wodę wylej i powtórz to 4–5 razy, aż woda będzie prawie czysta; odsączaj na sitku 15 minut.

2. Ryż z wodą i kombu włóż do garnka z grubym dnem i namaczaj 30 minut.

3. Zagotuj pod przykryciem, wyjmij kombu, a następnie gotuj na najmniejszym możliwym ogniu 12 minut; wyłącz ogień i odstaw pod przykryciem, nie podnosząc pokrywki, na 10 minut.

4. W tym czasie ocet ryżowy podgrzewaj z cukrem i solą na małym ogniu, aż się rozpuszczą (nie gotuj), a następnie ostudź.

5. Gorący ryż wyłóż do szerokiej drewnianej lub szklanej misy, polej mieszanką octową i wymieszaj drewnianą łyżką tnącymi, przewracającymi na bok ruchami – nie mieszając w kółko – wachlując go jednocześnie.

6. Gdy będzie lśniący i w temperaturze ciała, przykryj wilgotną ściereczką i w ciągu 2 godzin użyj do sushi, onigiri lub chirashizushi.

Wskazówka: Ziarna dobrego ryżu do sushi są oddzielone, lśniące i lekko słodko-kwaskowe. Nie wkładaj go do lodówki, bo stwardnieje – przechowuj przykryty w temperaturze pokojowej.