Суши пиринач (Sushi meshi)

1. Пиринач у чинији руком промешајте у хладној води, одлијте мутну воду и поновите 4–5 пута док вода не постане готово бистра; оставите у цедиљци 15 минута.

2. Пиринач са водом и комбуом ставите у шерпу дебелог дна и потопите 30 минута.

3. Поклопљено пустите да проври, извадите комбу и кувајте на најтишој могућој ватри 12 минута; искључите ватру и оставите поклопљено 10 минута без подизања поклопца.

4. За то време пиринчано сирће са шећером и сољу загревајте на тихој ватри док се не растворе (не прокувавајте), па охладите.

5. Врели пиринач изврните у широку дрвену или стаклену чинију, прелијте мешавином сирћета и варјачом измешајте покретима налик сечењу и превртању у страну – без кружног мешања – хладећи лепезом.

6. Када постане сјајан и телесне температуре, покријте влажном кухињском крпом и употребите за суши, онигири или чирашизуши у року од 2 сата.

Савет: Зрна доброг суши пиринча су одвојена, сјајна и благо слатко-киселкаста. Немојте стављати у фрижидер јер ће се стврднути – држите покривено на собној температури.