Ориз за суши (Суши меши)

1. Раздвижете ориза с ръка в купа със студена вода, излейте мътната вода и повторете 4–5 пъти, докато водата стане почти бистра; отцедете в цедка за 15 минути.

2. Сложете ориза с водата и комбуто в тенджера с дебело дъно и накиснете за 30 минути.

3. Кипнете под капак, извадете комбуто, после варете на възможно най-слаб огън 12 минути; изключете огъня и оставете под капак за 10 минути, без да го повдигате.

4. Междувременно загрейте оризовия оцет със захарта и солта на слаб огън до разтварянето им (без кипване), после охладете.

5. Изсипете горещия ориз в широка дървена или стъклена купа, налейте оцетната смес и смесете с дървена лъжица с режещи движения и обръщане настрани — без бъркане — като охлаждате с ветрило.

6. Когато стане лъскав и достигне телесна температура, покрийте с влажна кухненска кърпа и използвайте до 2 часа за суши, онигири или чирашизуши.

Съвет: Зърната на добрия ориз за суши са отделни, лъскави и леко сладко-кисели. Не го слагайте в хладилника, защото се втвърдява — съхранявайте на стайна температура, покрит.