Sushi rýže (Sushi meshi)

1. Rýži v míse rukama promícháme ve studené vodě, zakalenou vodu slijeme a opakujeme 4–5krát, až je voda téměř čistá. Necháme 15 minut okapat v cedníku.

2. Rýži s vodou a kombu vložíme do hrnce se silným dnem a necháme 30 minut máčet.

3. Pod pokličkou přivedeme k varu, vyjmeme kombu a vaříme na nejmenším plameni 12 minut. Vypneme oheň a necháme 10 minut odpočívat bez zvedání pokličky.

4. Mezitím na mírném ohni zahříváme rýžový ocet s cukrem a solí, až se rozpustí, ale nevaříme. Necháme vychladnout.

5. Horkou rýži vyklopíme do široké dřevěné nebo skleněné mísy, přilijeme octovou směs a vařečkou promícháváme krájecími pohyby s obracením do stran, nikoli krouživým mícháním. Přitom chladíme vějířem.

6. Jakmile je rýže lesklá a má tělesnou teplotu, přikryjeme ji vlhkou utěrkou a do 2 hodin použijeme na sushi, onigiri nebo chirashizushi.

Tip: Správná sushi rýže má oddělená lesklá zrna a jemně sladkokyselou chuť. Nedáváme ji do lednice, kde by ztvrdla; uchováváme ji přikrytou při pokojové teplotě.