Cơm sushi (Sushi meshi)

1. Dùng tay đảo gạo trong tô nước lạnh, đổ nước đục đi, lặp lại 4–5 lần đến khi nước gần trong; để ráo trong rây 15 phút.

2. Cho gạo, nước và kombu vào nồi đáy dày, ngâm 30 phút.

3. Đậy nắp đun sôi, lấy kombu ra rồi nấu lửa thấp nhất 12 phút; tắt bếp, đậy nắp để nghỉ 10 phút, không mở nắp.

4. Trong lúc đó, đun giấm gạo với đường và muối trên lửa nhỏ cho tan (không đun sôi), rồi để nguội.

5. Đổ cơm nóng vào tô gỗ hoặc thủy tinh rộng, rưới hỗn hợp giấm, dùng thìa gỗ xắt và lật ngang để trộn, không khuấy; vừa trộn vừa quạt nguội.

6. Khi cơm bóng và nguội xuống nhiệt độ cơ thể, phủ khăn bếp ẩm và dùng làm sushi, onigiri hoặc chirashizushi trong vòng 2 giờ.

Mẹo: Cơm sushi ngon có hạt tách rời, bóng, hơi ngọt chua. Đừng cho vào tủ lạnh vì cơm sẽ cứng; giữ đậy kín ở nhiệt độ phòng.