Riža za sushi (Sushi meshi)

1. Rižu u zdjeli s hladnom vodom promiješaj rukama, mutnu vodu odlij i to ponovi 4–5 puta, dok voda ne postane gotovo bistra; ostavi je da se ocijedi u cjedilu 15 minuta.

2. Rižu s vodom i kombuom stavi u lonac debelog dna i namači 30 minuta.

3. Zakuhaj poklopljeno, izvadi kombu, a zatim kuhaj na najslabijoj mogućoj vatri 12 minuta; ugasi vatru i ostavi da odmori pod poklopcem, bez podizanja, 10 minuta.

4. U međuvremenu rižin ocat sa šećerom i solju zagrijavaj na laganoj vatri dok se ne otope (nemoj kuhati), a zatim ohladi.

5. Vruću rižu istresi u široku drvenu ili staklenu zdjelu, prelij smjesom s octom i drvenom kuhačom promiješaj pokretima rezanja i okretanja u stranu – ne miješaj kružno – hladeći je pritom lepezom.

6. Kad postane sjajna i tjelesne temperature, pokrij je vlažnom kuhinjskom krpom i upotrijebi u roku od 2 sata za sushi, onigiri ili chirashizushi.

Savjet: Dobra riža za sushi ima odvojena, sjajna zrna i blago slatkasto-kiselkast okus. Nemoj je stavljati u hladnjak, jer će se stvrdnuti – čuvaj je pokrivenu na sobnoj temperaturi.