1. Κούνησε το ρύζι με τα χέρια σε μπολ με κρύο νερό, πέτα το θολό νερό και επανάλαβε 4–5 φορές μέχρι να βγαίνει σχεδόν καθαρό· άφησε να στραγγίσει σε σουρωτήρι για 15 λεπτά.
2. Βάλε το ρύζι με το νερό και το κόμπου σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και μούλιασε για 30 λεπτά.
3. Φέρε σε βρασμό με καπάκι, αφαίρεσε το κόμπου και βράσε στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά για 12 λεπτά· σβήσε τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 10 λεπτά χωρίς να σηκώσεις το καπάκι.
4. Στο μεταξύ ζέστανε το ξίδι ρυζιού με τη ζάχαρη και το αλάτι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν, χωρίς βρασμό, και άφησε να κρυώσει.
5. Ρίξε το ζεστό ρύζι σε φαρδύ ξύλινο ή γυάλινο μπολ, πρόσθεσε το μείγμα ξιδιού και ανάμειξε με ξύλινη κουτάλα με κοφτές κινήσεις και γυρίσματα προς το πλάι, χωρίς κυκλικό ανακάτεμα, κρυώνοντας παράλληλα με βεντάλια.
6. Όταν γυαλίζει και φτάσει σε θερμοκρασία σώματος, σκέπασε με υγρή πετσέτα κουζίνας και χρησιμοποίησε μέσα σε 2 ώρες για σούσι, ονιγκίρι ή chirashizushi.
Συμβουλή: Το καλό ρύζι σούσι έχει χωριστούς, γυαλιστερούς κόκκους και ελαφρά γλυκόξινη γεύση. Μην το βάζεις στο ψυγείο γιατί σκληραίνει· φύλαξε σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.