希腊杏仁蒜香土豆泥（Skordalia）

1. 将土豆连皮放入盐水中煮约 25 分钟，至变软，趁热剥皮。

2. 将杏仁放入热水中浸泡 5 分钟，去皮，用料理机磨细。

3. 用研钵将大蒜与少许盐捣成泥。

4. 将热土豆用压泥器压过或用叉子压碎（不要用料理棒打，否则会变黏），拌入蒜泥和杏仁。

5. 不停搅拌，交替加入橄榄油、醋和柠檬汁，直到成为顺滑的泥；如果太稠，加少许煮土豆的水稀释，加盐。

6. 室温上桌，配炸鳕鱼、烤甜菜根或煮蔬菜享用。

小贴士：Skordalia 是一种浓烈辛辣的蒜泥：可以根据口味增减大蒜的量。也可以用核桃代替杏仁，在希腊北部甚至用泡软的面包来做。