Чеснов картофен крем с бадеми (Скордаля)

1. Сварете картофите с кората в подсолена вода за около 25 минути до омекване, после ги обелете още топли.

2. Накиснете бадемите в гореща вода за 5 минути, обелете и смелете ситно в чопър.

3. Счукайте чесъна с малко сол в хаванче на паста.

4. Прекарайте топлите картофи през преса или ги намачкайте с вилица (не пасирайте, защото ще станат лепкави), после добавете чесъна и бадемите.

5. При непрекъснато бъркане добавяйте последователно зехтина, оцета и лимоновия сок, докато се получи гладък крем; ако е прекалено гъст, разредете с малко вода от варенето и подправете със сол.

6. Поднесете на стайна температура към панирана треска, печено цвекло или варени зеленчуци.

Съвет: Скордаля е силна, люта чеснова разядка — можете да увеличите или намалите количеството според вкуса си. Приготвя се и с орехи вместо бадеми, а в Северна Гърция — и с накиснат хляб.