Crema di patate e aglio con mandorle (Skordalia)

1. Lessa le patate con la buccia in acqua salata per circa 25 minuti, finché sono tenere, poi sbucciale ancora calde.

2. Metti in ammollo le mandorle in acqua calda per 5 minuti, spellale e tritale finemente nel mixer.

3. Pesta l'aglio nel mortaio con un po' di sale fino a ridurlo in crema.

4. Passa le patate calde allo schiacciapatate o schiacciale con una forchetta (non frullarle, altrimenti diventano colla), poi unisci l'aglio e le mandorle.

5. Mescolando di continuo, aggiungi alternandoli l'olio d'oliva, l'aceto e il succo di limone, finché la crema è liscia; se è troppo densa, allungala con un po' d'acqua di cottura, e sala.

6. Servi a temperatura ambiente con baccalà fritto, barbabietole al forno o verdure lesse.

Consiglio: La skordalia è una crema all'aglio decisa e pungente: regola la quantità d'aglio secondo il tuo gusto. Si fa anche con le noci al posto delle mandorle, e nel nord della Grecia con pane ammollato.