1. आलू को छिलके समेत नमक वाले पानी में लगभग 25 मिनट नरम होने तक उबालें और गरम रहते ही छील लें।
2. बादाम को 5 मिनट गरम पानी में रखें, छिलका उतारें और फ़ूड प्रोसेसर में बारीक पीसें।
3. लहसुन को खरल में थोड़े नमक के साथ पेस्ट बनने तक कूटें।
4. गरम आलू को मैशर से दबाएँ या काँटे से मसलें (ब्लेंडर में न पीसें, क्योंकि वे चिपचिपे हो जाते हैं) और लहसुन तथा बादाम मिलाएँ।
5. लगातार चलाते हुए बारी-बारी से जैतून का तेल, सिरका और नींबू का रस डालें, जब तक चिकनी क्रीम न बन जाए; अगर बहुत गाढ़ी हो, तो थोड़े उबालने वाले पानी से पतली करें और नमक डालें।
6. कमरे के तापमान पर, बैटर में तली कॉड मछली, भुने चुकंदर या उबली सब्ज़ियों के साथ परोसें।
सुझाव: स्कोर्दालिया तेज़ और तीखी लहसुन क्रीम है: आप स्वादानुसार लहसुन की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं। बादाम की जगह इसे अखरोट से भी बनाया जाता है, और उत्तरी यूनान में भीगी ब्रेड से भी।
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