Crema griega de patata y ajo con almendras (Skordalia)

1. Cuece las patatas con piel en agua con sal unos 25 minutos, hasta que estén tiernas, y pélalas todavía calientes.

2. Pon las almendras 5 minutos en remojo en agua caliente, quítales la piel y muélelas finas en la picadora.

3. Machaca el ajo en un mortero con un poco de sal hasta obtener una pasta.

4. Pasa las patatas calientes por el pasapurés o aplástalas con un tenedor (no las tritures con la batidora, porque quedan pegajosas) e incorpora el ajo y las almendras.

5. Sin dejar de remover, añade alternando el aceite de oliva, el vinagre y el zumo de limón, hasta que quede una crema lisa; si está demasiado espesa, aligérala con un poco del agua de cocción y sálala.

6. Sírvela a temperatura ambiente, con bacalao rebozado, remolacha asada o verduras cocidas.

Consejo: La skordalia es una crema de ajo intensa y picante: puedes aumentar o reducir la cantidad de ajo a tu gusto. En lugar de almendras también se prepara con nueces, y en el norte de Grecia incluso con pan remojado.