그리스 아몬드 감자 마늘 크림(Skordalia)

1. 감자를 껍질째 소금물에 약 25분, 부드러워질 때까지 삶아 뜨거울 때 껍질을 벗겨요.

2. 아몬드를 뜨거운 물에 5분 담갔다가 껍질을 벗기고 푸드 프로세서로 곱게 갈아요.

3. 절구에 마늘과 소금 조금을 넣어 빻아 페이스트를 만들어요.

4. 뜨거운 감자를 감자 으깨기로 누르거나 포크로 으깨고(블렌더로 갈면 끈적해져요) 마늘과 아몬드를 섞어요.

5. 쉬지 않고 저으며 올리브유, 식초, 레몬즙을 번갈아 넣어 매끈한 크림을 만들어요. 너무 되직하면 삶은 물로 조금 묽게 하고 소금을 넣어요.

6. 튀긴 대구, 구운 비트, 삶은 채소와 함께 실온으로 내요.

팁: 스코르달리아는 진하고 알싸한 마늘 크림이에요. 마늘 양은 취향껏 늘리거나 줄여도 돼요. 아몬드 대신 호두로도 만들고, 그리스 북부에서는 불린 빵으로도 만들어요.