Часниковий картопляний крем із мигдалем (Skordalia)

1. Відвари картоплю в шкірці в підсоленій воді приблизно за 25 хвилин до м’якості, потім ще теплою очисть.

2. Замочи мигдаль на 5 хвилин у гарячій воді, зніми шкірку й дрібно змели в подрібнювачі.

3. Розітри часник у ступці з невеликою кількістю солі в пасту.

4. Протисни теплу картоплю крізь прес для картоплі або розімни виделкою (не збивай блендером, бо стане клейкою), потім вмішай часник і мигдаль.

5. Безперервно помішуючи, поперемінно додавай оливкову олію, оцет і лимонний сік, доки маса стане гладкою й кремовою; якщо надто густа, розбав трохи відваром і приправ сіллю.

6. Подавай за кімнатної температури до смаженої в клярі тріски, запеченого буряка або варених овочів.

Порада: Скордалія – міцний, пекучий часниковий крем: кількість часнику можна збільшити чи зменшити на свій смак. Замість мигдалю її готують і з волоськими горіхами, а в Північній Греції – і з розмоченим хлібом.