Чесночный картофельный крем с миндалем (Skordalia)

1. Картофель в мундире отвари в подсоленной воде примерно за 25 минут до мягкости, затем очисти еще теплым.

2. Миндаль замочи на 5 минут в горячей воде, сними кожицу и мелко смели в измельчителе.

3. Разотри чеснок с небольшим количеством соли в ступке в кашицу.

4. Теплый картофель протри через пресс для картофеля или разомни вилкой (не взбивай блендером, иначе он станет клейким), затем вмешай чеснок и миндаль.

5. Постоянно помешивая, попеременно добавляй оливковое масло, уксус и лимонный сок, пока масса не станет гладкой и кремовой; если слишком густо, разбавь небольшим количеством отвара и приправь солью.

6. Подавай комнатной температуры к жареной в кляре треске, запеченной свекле или вареным овощам.

Совет: Скордалья – крепкий острый чесночный крем, количество чеснока можно увеличить или уменьшить по вкусу. Вместо миндаля ее готовят и с грецкими орехами, а в Северной Греции – с размоченным хлебом.