ギリシャのじゃがいもとにんにくのアーモンドディップ（Skordalia）

1. じゃがいもを皮つきのまま塩を入れた湯で約25分、やわらかくなるまでゆで、熱いうちに皮をむきます。

2. アーモンドを熱湯に5分つけて皮をむき、フードプロセッサーで細かく挽きます。

3. にんにくを少量の塩と一緒に乳鉢でつぶし、ペーストにします。

4. 熱いじゃがいもをポテトマッシャーでつぶすかフォークでつぶし（ミキサーにかけるとねばるのでいけません）、にんにくとアーモンドを混ぜ入れます。

5. 絶えず混ぜながら、オリーブオイル、酢、レモン汁を交互に加えて、なめらかなクリーム状にします。かたすぎるときは、ゆで汁少々でのばし、塩をします。

6. 室温で、揚げた干しだら、ローストしたビーツ、ゆで野菜と一緒に出します。

ポイント：スコルダリアは、にんにくのきいた、ぴりっと辛いディップです。にんにくの量は好みで増減してかまいません。アーモンドの代わりにくるみでも作り、北ギリシャでは水に浸したパンでも作ります。