Kem khoai tây tỏi với hạnh nhân (Skordalia)

1. Luộc khoai tây nguyên vỏ trong nước muối khoảng 25 phút cho mềm, bóc vỏ khi còn ấm.

2. Ngâm hạnh nhân nước nóng 5 phút, bóc vỏ rồi xay mịn.

3. Giã tỏi với chút muối trong cối thành nhuyễn.

4. Ép khoai ấm qua dụng cụ nghiền hoặc dùng nĩa nghiền (không xay vì sẽ dính), trộn tỏi và hạnh nhân vào.

5. Khuấy liên tục, xen kẽ thêm dầu ô liu, giấm và nước chanh vàng đến khi mịn béo; nếu quá đặc, thêm chút nước luộc, nêm muối.

6. Dọn ở nhiệt độ phòng với cá tuyết tẩm bột chiên, củ dền nướng hoặc rau củ luộc.

Mẹo: Skordalia là kem tỏi mạnh, cay, có thể tăng giảm lượng tỏi theo khẩu vị. Có phiên bản dùng óc chó thay hạnh nhân; ở Bắc Hy Lạp còn làm từ bánh mì ngâm.