Grecki krem ziemniaczany z czosnkiem i migdałami (Skordalia)

1. Ziemniaki ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości w ok. 25 minut, a potem obierz jeszcze ciepłe.

2. Migdały namocz na 5 minut w gorącej wodzie, zdejmij z nich skórkę i zmiel drobno w malakserze.

3. Czosnek utrzyj w moździerzu z odrobiną soli na pastę.

4. Ciepłe ziemniaki przeciśnij przez praskę albo rozgnieć widelcem (nie miksuj, bo będą kleiste), a potem wmieszaj czosnek i migdały.

5. Stale mieszając, dodawaj na zmianę oliwę, ocet i sok z cytryny, aż masa będzie gładka i kremowa; jeśli jest za gęsta, rozrzedź ją odrobiną wody z gotowania i dopraw solą.

6. Podawaj w temperaturze pokojowej, do smażonego dorsza, pieczonych buraków albo gotowanych warzyw.

Wskazówka: Skordalia to mocny, ostry krem czosnkowy – ilość czosnku możesz zwiększyć albo zmniejszyć według gustu. Zamiast migdałów robi się ją też z orzechami włoskimi, a w północnej Grecji także z namoczonego chleba.