法式波尔多红酒酱（Sauce bordelaise）

1. 在小锅中将切成细末的红葱头与红葡萄酒、百里香和月桂叶一起煮沸。

2. 用小火收汁至一半或三分之一，让酒精蒸发、风味浓缩。

3. 加入牛肉高汤，继续煮至酱汁丝滑、略稠。

4. 取出月桂叶，将酱汁过滤（红葱头可以去掉也可以留着）。

5. 离火后，一边搅打一边拌入冰黄油：这会让酱汁有光泽、丝滑。

6. 用盐和胡椒调味，趁热上桌（经典搭配是烤红肉和牛排）。

小贴士：波尔多酱传统上用波尔多红葡萄酒来做：酒体越饱满，酱汁越深厚。黄油要最后离火后再拌入，这样才会有丝滑的光泽。