1. Koche in einem Topf die fein gehackte Schalotte mit dem Rotwein, dem Thymian und dem Lorbeerblatt auf.
2. Koche alles bei kleiner Hitze auf die Hälfte bis ein Drittel ein, damit der Alkohol verdampft und sich die Aromen konzentrieren.
3. Gieße die Fleischbrühe dazu und koche weiter, bis eine seidige, leicht dickliche Soße entsteht.
4. Nimm das Lorbeerblatt heraus und seihe die Soße ab (die Schalotte kannst du weglassen oder drinlassen).
5. Rühre vom Herd gezogen die kalte Butter ein, davon wird sie glänzend und samtig.
6. Würze mit Salz und Pfeffer und serviere sie heiß (klassisch zu gegrilltem rotem Fleisch, zu Steak).
Tipp: Die Bordelaise wird traditionell mit Bordeaux-Rotwein zubereitet – je kräftiger der Wein, desto tiefer die Soße. Arbeite die Butter am Ende, vom Herd gezogen, ein, damit sie einen seidigen Glanz bekommt.
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