1. En un cazo, lleva a ebullición la chalota picada fina con el vino tinto, el tomillo y el laurel.
2. Redúcelo a fuego lento a la mitad o un tercio, para que se evapore el alcohol y se concentren los sabores.
3. Añade el caldo de carne y sigue hirviendo hasta obtener una salsa sedosa y algo espesa.
4. Saca el laurel y cuela la salsa (puedes quitar la chalota o dejarla).
5. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla fría batiendo: eso la vuelve brillante y aterciopelada.
6. Salpimienta y sírvela bien caliente (es clásica con carnes rojas a la parrilla y filetes).
Consejo: La bordelesa se prepara tradicionalmente con vino tinto de Burdeos: cuanto más cuerpo tenga el vino, más profunda será la salsa. Incorpora la mantequilla al final, fuera del fuego, para que le dé un brillo sedoso.
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