Sarsang red wine mula sa Bordeaux (Sauce bordelaise)

1. Sa isang kaserola, pakuluan ang pinong tinadtad na shallot kasama ng red wine, ng thyme at ng dahon ng laurel.

2. Sa mahinang apoy, pakuluan hanggang mabawasan sa kalahati o sa sangkatlo, para tumapang ang mga lasa; hindi napapatunayan ng pagpapakulo na walang alkohol ito.

3. Ibuhos ang meat stock, at ituloy ang pagpapakulo, hanggang maging malasutla at bahagyang malapot na sarsa.

4. Alisin ang dahon ng laurel, at salain ang sarsa (maaaring alisin o iwan ang shallot).

5. Alisin sa apoy, at batihin dito ang malamig na mantikilya, ito ang nagpapakintab at nagpapalambot dito.

6. Asinan, paminta-han, at ihain nang mainit (klasiko para sa inihaw na pulang karne, steak).

Tip: Ang bordelaise ay tradisyonal na ginagawa nang may red wine mula sa Bordeaux – kapag mas buo ang alak, mas malalim ang sarsa. Idagdag ang mantikilya sa dulo, nang wala na sa apoy, para magbigay ito ng malasutlang kinang.