Salsa bordolese al vino rosso (Sauce bordelaise)

1. In un pentolino porta a bollore lo scalogno tritato finemente con il vino rosso, il timo e l'alloro.

2. A fiamma bassa fai ridurre di metà o di due terzi, perché l'alcol evapori e i sapori si concentrino.

3. Versa il fondo di carne e continua a far bollire finché la salsa diventa setosa e leggermente densa.

4. Togli l'alloro e filtra la salsa (lo scalogno puoi eliminarlo o lasciarlo).

5. Fuori dal fuoco incorpora il burro freddo: diventerà lucida e vellutata.

6. Regola di sale e pepe e servi bollente (classica con carni rosse alla griglia e bistecca).

Consiglio: la bordelaise si prepara tradizionalmente con vino rosso di Bordeaux: più il vino è corposo, più la salsa è profonda. Incorpora il burro alla fine, fuori dal fuoco, perché le dia una lucentezza setosa.