1. In un pentolino porta a bollore lo scalogno tritato finemente con il vino rosso, il timo e l'alloro.
2. Facciamo ridurre a fuoco basso fino a metà o un terzo del volume per concentrare i sapori; la riduzione non garantisce l'assenza di alcol.
3. Versa il fondo di carne e continua a far bollire finché la salsa diventa setosa e leggermente densa.
4. Togli l'alloro e filtra la salsa (lo scalogno puoi eliminarlo o lasciarlo).
5. Fuori dal fuoco incorpora il burro freddo: diventerà lucida e vellutata.
6. Regola di sale e pepe e servi bollente (classica con carni rosse alla griglia e bistecca).
Consiglio: la bordelaise si prepara tradizionalmente con vino rosso di Bordeaux: più il vino è corposo, più la salsa è profonda. Incorpora il burro alla fine, fuori dal fuoco, perché le dia una lucentezza setosa.
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