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1. Dans une casserole, portez à ébullition l'échalote ciselée avec le vin rouge, le thym et la feuille de laurier.
2. Faites réduire à feu doux de moitié ou d'un tiers, pour que l'alcool s'évapore et que les saveurs se concentrent.
3. Versez le fond de viande et poursuivez l'ébullition jusqu'à obtenir une sauce soyeuse et légèrement épaissie.
4. Retirez la feuille de laurier et filtrez la sauce (vous pouvez retirer ou garder l'échalote).
5. Hors du feu, incorporez le beurre froid au fouet, ce qui la rend brillante et veloutée.
6. Salez-poivrez et servez chaud (un classique avec les viandes rouges grillées et le steak).
Astuce : La bordelaise se fait traditionnellement au vin rouge de Bordeaux – plus le vin est corsé, plus la sauce est profonde. Incorporez le beurre à la fin, hors du feu, pour lui donner un éclat soyeux.
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