프랑스 보르들레즈 레드와인 소스(Sauce bordelaise)

1. 작은 냄비에 곱게 다진 샬롯, 레드와인, 타임, 월계수 잎을 넣고 끓여요.

2. 약불에서 절반이나 3분의 1로 졸여 알코올을 날리고 맛을 농축해요.

3. 소고기 육수를 넣고 계속 끓여 매끈하고 살짝 걸쭉한 소스를 만들어요.

4. 월계수 잎을 건지고 소스를 걸러요(샬롯은 걸러도 되고 남겨도 돼요).

5. 불에서 내려 차가운 버터를 넣고 휘저어요. 그러면 윤기 나고 벨벳처럼 부드러워져요.

6. 소금과 후추로 간해 아주 뜨겁게 내요(구운 붉은 고기나 스테이크와 고전적인 조합이에요).

팁: 보르들레즈는 전통적으로 보르도 레드와인으로 만들어요. 와인이 묵직할수록 소스가 깊어져요. 버터는 마지막에 불에서 내린 뒤 넣어야 매끈한 윤기가 나요.