1. Em uma panelinha, leve à fervura a chalota bem picada com o vinho tinto, o tomilho e o louro.
2. Reduza em fogo baixo à metade ou a um terço, para o álcool evaporar e os sabores se concentrarem.
3. Junte o caldo de carne e continue fervendo até obter um molho sedoso e um pouco espesso.
4. Retire o louro e coe o molho (você pode tirar a chalota ou deixar).
5. Fora do fogo, incorpore a manteiga gelada batendo: isso o deixa brilhante e aveludado.
6. Tempere com sal e pimenta e sirva bem quente (é clássico com carnes vermelhas grelhadas e bifes).
Dica: O bordelês é tradicionalmente preparado com vinho tinto de Bordeaux: quanto mais encorpado o vinho, mais profundo o molho. Incorpore a manteiga no final, fora do fogo, para dar um brilho sedoso.
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