Червен винен сос по бордолезки

1. Кипнете ситно нарязания шалот с червеното вино, мащерката и дафиновия лист в тенджера.

2. Варете на слаб огън до половината или една трета от първоначалния обем, за да се изпари алкохолът и да се концентрират вкусовете.

3. Налейте месния бульон и продължете да варите до копринен, леко гъст сос.

4. Извадете дафиновия лист и прецедете соса (шалотът може да се отстрани или да се остави вътре).

5. Свалете от огъня и добавете студеното масло при разбиване, за да стане лъскав и кадифен.

6. Подправете със сол и черен пипер и поднесете горещ (класически към червено месо на скара и стек).

Съвет: Бордолезкият сос традиционно се прави с червено вино от Бордо – колкото по-плътно е виното, толкова по-дълбок е сосът. Добавете маслото накрая, след сваляне от огъня, за да придаде копринен блясък.