Бордоский соус на красном вине (Sauce bordelaise)

1. В сотейнике доведи до кипения мелко нарезанный шалот с красным вином, тимьяном и лавровым листом.

2. На слабом огне увари на половину–две трети, чтобы алкоголь испарился, а вкусы сконцентрировались.

3. Влей мясной бульон и продолжай уваривать, пока не получится шелковистый, слегка густой соус.

4. Вынь лавровый лист и процеди соус (шалот можно убрать или оставить).

5. Сняв с огня, вбей в соус холодное сливочное масло – от него он станет блестящим и бархатистым.

6. Посоли, поперчи и подавай горячим (классика к красному мясу на гриле, стейку).

Совет: Бордолез традиционно готовят с бордоским красным вином – чем плотнее вино, тем глубже соус. Масло вводи в конце, сняв с огня, чтобы оно придало шелковистый блеск.