1. एक छोटे बर्तन में बहुत बारीक कटे छोटे प्याज़ को रेड वाइन, थाइम और तेज़पत्ते के साथ उबालें।
2. धीमी आँच पर आधा या एक-तिहाई होने तक घटाएँ, ताकि अल्कोहल उड़ जाए और स्वाद गाढ़े हो जाएँ।
3. मांस का शोरबा डालें और रेशमी, थोड़ी गाढ़ी सॉस बनने तक उबालते रहें।
4. तेज़पत्ता निकालें और सॉस छानें (छोटा प्याज़ निकाल भी सकते हैं या रहने भी दे सकते हैं)।
5. आँच से हटाकर ठंडा मक्खन फेंटते हुए मिलाएँ: इससे सॉस चमकदार और मखमली बनती है।
6. नमक-काली मिर्च डालें और ख़ूब गरम परोसें (ग्रिल किए लाल मांस और स्टेक के साथ क्लासिक है)।
सुझाव: बोर्देलेज़ पारंपरिक रूप से बोर्दो की रेड वाइन से बनती है: वाइन जितनी भरपूर, सॉस उतनी गहरी। रेशमी चमक के लिए मक्खन अंत में, आँच से हटाकर मिलाएँ।
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