墨西哥绿番茄莎莎（Salsa verde）

1. 将墨西哥绿番茄（tomatillo）去掉纸一样的外皮，用温水洗掉表面的黏膜。

2. 将绿番茄和 serrano 辣椒放入锅中，加水没过，煮 8–10 分钟，至绿番茄变成橄榄绿色、变软但没有爆开。

3. 用漏勺捞出；保留少许煮汁。

4. 将绿番茄、serrano 辣椒、四分之一个洋葱、大蒜、香菜和盐放入搅拌机中，快速打一下：可以保留一些颗粒感。如果太稠，用少许煮汁稀释。

5. 尝一下，用盐调整，如有需要加一小撮糖：绿番茄有时非常酸。

6. 冷的或温的配塔可、enchiladas 卷饼或 chilaquiles 上桌；在冰箱中可保存 4–5 天。

小贴士：如果想要更有烟熏味，就不要煮绿番茄、辣椒和洋葱，而是在不放油的平底锅中烤至出现焦斑：这样就成了 salsa verde asada（烤青酱）。