멕시코 토마티요 그린 살사(Salsa verde)

1. 토마티요의 종이 같은 껍질을 벗기고 미지근한 물에 씻어 끈적한 막을 없애요.

2. 냄비에 토마티요와 세라노 고추를 넣고 잠길 만큼 물을 부어, 토마티요가 올리브빛 초록색이 되고 터지지 않을 만큼 부드러워질 때까지 8–10분 삶아요.

3. 건지개로 건지고 삶은 물은 조금 남겨 둬요.

4. 블렌더에 토마티요, 세라노, 양파 4분의 1개, 마늘, 고수, 소금을 넣고 짧게 갈아요. 약간 씹히는 질감이 있어도 돼요. 너무 되직하면 삶은 물을 조금 넣어 묽게 해요.

5. 맛을 보고 소금과, 필요하면 설탕 한 꼬집으로 맞춰요. 토마티요는 가끔 아주 시큼해요.

6. 차갑게 또는 미지근하게 타코, 엔칠라다, 칠라킬레스와 함께 내요. 냉장고에서 4–5일 보관할 수 있어요.

팁: 더 스모키한 맛을 원하면 토마티요, 고추, 양파를 삶지 말고 기름 없는 팬에서 반점이 생기도록 구워요. 그러면 살사 베르데 아사다가 돼요.