Salsa verde di tomatillos (Salsa verde)

1. Togli ai tomatillos l'involucro cartaceo e lavali in acqua tiepida per eliminare la patina appiccicosa.

2. Metti tomatillos e serrano in una casseruola con acqua quanto basta per coprirli e cuocili 8-10 minuti, finché i tomatillos diventano verde oliva e morbidi, ma senza spaccarsi.

3. Scolali con una schiumarola; tieni da parte un po' dell'acqua di cottura.

4. Metti nel frullatore tomatillos, serrano, un quarto di cipolla, l'aglio, il coriandolo e il sale e frulla brevemente – può restare un po' di consistenza. Se è troppo densa, allungala con un po' d'acqua di cottura.

5. Assaggia e aggiusta con sale e, se serve, un pizzico di zucchero – i tomatillos possono essere molto aspri.

6. Servi fredda o tiepida con tacos, enchiladas o chilaquiles; in frigorifero si conserva 4-5 giorni.

Consiglio: Per un sapore più affumicato, abbrustolisci tomatillos, peperoncini e cipolla in una padella asciutta invece di lessarli – ottieni così la salsa verde asada.