1. Die papierartige Hülle der Tomatillos entfernen und den klebrigen Belag in lauwarmem Wasser abwaschen.
2. Tomatillos und Serranos mit so viel Wasser, dass sie bedeckt sind, in einen Topf geben und 8-10 Minuten kochen, bis die Tomatillos olivgrün und weich sind, aber nicht aufplatzen.
3. Mit dem Schaumlöffel herausheben; etwas vom Kochwasser aufheben.
4. Tomatillos, Serranos, eine Viertel Zwiebel, Knoblauch, Koriander und Salz in den Mixer geben und kurz pürieren – etwas Struktur darf bleiben. Ist sie zu dick, mit etwas Kochwasser verdünnen.
5. Abschmecken und mit Salz und bei Bedarf einer Prise Zucker abrunden – Tomatillos können sehr sauer sein.
6. Kalt oder lauwarm zu Tacos, Enchiladas oder Chilaquiles servieren; im Kühlschrank hält sie 4-5 Tage.
Tipp: Für einen rauchigeren Geschmack röste Tomatillos, Chilis und Zwiebel in einer trockenen Pfanne fleckig, statt sie zu kochen – so wird daraus Salsa verde asada.
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