Зелена салса от томатийо (Салса верде)

1. Отстранете хартиените обвивки на томатийото и измийте лепкавия слой с хладка вода.

2. Сложете томатийото и чушките серано в тенджера с толкова вода, че да ги покрива, и варете за 8–10 минути, докато томатийото стане маслиненозелено и омекне, без да се разпуква.

3. Извадете с решетъчна лъжица; запазете малко от водата от варенето.

4. Сложете томатийото, сераното, почистения и нарязан лук, чесъна, кориандъра и сол в блендер и блендирайте за кратко — може да остане малко текстура. Ако е прекалено гъсто, разредете с малко от водата от варенето.

5. Опитайте и балансирайте със сол и при нужда щипка захар — томатийото понякога е много кисело.

6. Поднесете студена или хладка с такос, енчилади или чилакилес; в хладилник се запазва 4–5 дни.

Съвет: За по-опушен вкус запечете томатийото, чилито и лука в сух тиган до тъмни петна вместо варене — така се получава салса верде асада.