丹麦籽粒黑麦面包（Rugbrød）

1. 前一天晚上，将黑麦粒和亚麻籽放入碗中，倒入热水没过，盖好，在室温下静置一整夜。

2. 在大碗中将酸面种与酪乳混合，然后加入黑麦粉、葵花籽、盐以及浸泡过的籽粒连同剩余的液体；用木勺搅拌成黏稠如粥的面糊（不需要揉）。

3. 在约 30×10 厘米的吐司模中抹油，倒入面糊，用沾湿的勺子抹平，再用叉子多次戳孔。

4. 盖好放在温暖处发酵 6–8 小时（或再放一整夜），直到几乎涨到模具边缘。

5. 放入预热至 180 °C 的烤箱烤约 1 小时 30 分钟，至内部温度达到 98 °C 或插入的牙签拔出时干净。

6. 脱模放在烤架上，用茶巾包好，放凉至少 12 小时；然后才切成薄片。

小贴士：Rugbrød 是丹麦菜的基石：每一份开放式三明治（smørrebrød）都建立在它之上，丹麦人几乎每天都吃。它是一种沉实、湿润、略带酸味的面包：不需要蓬松。最重要的是耐心：如果趁热切，面包芯会发黏。如果没有酸面种，也可以用酵母做的波兰种，只是酸味会淡一些。