Dánský žitný chléb se semínky (Rugbrød)

1. Předchozí večer zalijeme žitná zrna a lněná semínka v míse horkou vodou, zakryjeme a necháme přes noc při pokojové teplotě.

2. Ve velké míse rozmícháme kvásek s podmáslím, přidáme žitnou mouku, slunečnicová semínka, sůl a namočená zrna i se zbývající tekutinou; vařečkou promícháme na lepivé husté kašovité těsto bez hnětení.

3. Chlebovou formu o rozměrech asi 30×10 cm vymažeme olejem, nalijeme těsto, uhladíme mokrou lžící a několikrát propícháme vidličkou.

4. Zakryté necháme v teple kynout 6–8 hodin nebo další noc, až vystoupí téměř k okraji formy.

5. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 1 hodinu 30 minut, až vnitřek dosáhne 98 °C nebo zapíchnutá jehla vyjde čistá.

6. Vyklopíme z formy a zabalené do utěrky necháme na mřížce chladnout alespoň 12 hodin, teprve potom krájíme na tenké plátky.

Tip: Rugbrød je základním kamenem dánské kuchyně, stojí na něm každý smørrebrød a Dánové jej jedí téměř denně. Je to těžký vlhký nakyslý chléb, nemá být vzdušný. Nejdůležitější je trpělivost: nakrojený za tepla zůstane uvnitř mazlavý. Pokud nemáme kvásek, použijeme aktivní předtěsto s droždím, chléb však bude méně nakyslý.