1. La veille, versez l'eau chaude sur les grains de seigle et les graines de lin dans un saladier, couvrez et laissez reposer toute la nuit à température ambiante.
2. Dans un grand saladier, délayez le levain dans le babeurre, puis ajoutez la farine de seigle, les graines de tournesol, le sel et les grains trempés avec leur liquide restant ; mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une pâte épaisse et collante, comme une bouillie (inutile de pétrir).
3. Huilez un moule à cake d'environ 30 × 10 cm, versez-y la pâte, lissez-la avec une cuillère mouillée et piquez-la plusieurs fois à la fourchette.
4. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 6 à 8 heures (ou encore une nuit), jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le bord du moule.
5. Enfournez environ 1 h 30 dans le four préchauffé à 180 °C, jusqu'à ce que l'intérieur atteigne 98 °C ou qu'une pique en ressorte propre.
6. Démoulez sur une grille, enveloppez dans un torchon et laissez refroidir au moins 12 heures avant de trancher finement.
Astuce : Le rugbrød est la pierre angulaire de la cuisine danoise : chaque smørrebrød repose sur lui, et les Danois en mangent presque tous les jours. C'est un pain lourd, humide et légèrement acide : il n'est pas censé être aéré. La patience est essentielle : si vous le coupez chaud, la mie reste collante. Sans levain, vous pouvez utiliser un pré-ferment à la levure, mais il sera moins acidulé.
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