Dán magvas rozskenyér (Rugbrød)

1. Előző este a rozsszemeket és a lenmagot egy tálban leöntjük a forró vízzel, letakarjuk, és szobahőmérsékleten egy éjszakán át állni hagyjuk.

2. Egy nagy tálban a kovászt elkeverjük az íróval, majd hozzáadjuk a rozslisztet, a napraforgómagot, a sót és a beáztatott magokat a maradék levükkel együtt; fakanállal ragacsos, sűrű kásaszerű tésztává keverjük (nem kell dagasztani).

3. Egy kb. 30×10 cm-es kenyérformát kiolajozunk, beleöntjük a tésztát, vizes kanállal elsimítjuk, és villával néhányszor megszurkáljuk.

4. Letakarva meleg helyen 6–8 órán át (vagy újabb egy éjszakán át) kelesztjük, amíg majdnem a forma pereméig emelkedik.

5. 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 1 óra 30 percig sütjük, amíg a belseje eléri a 98 °C-ot, vagy a beleszúrt hústű tisztán jön ki.

6. A formából kiborítva rácson, konyharuhába csavarva legalább 12 órát hűlni hagyjuk, csak utána szeleteljük vékonyra.

Tipp: A rugbrød a dán konyha alapköve, erre épül minden smørrebrød, és a dánok szinte minden nap esznek belőle. Nehéz, nedves, savanykás kenyér – nem kell levegősnek lennie. A legfontosabb a türelem: ha melegen vágod meg, ragacsos marad a belseje. Ha nincs kovászod, egy aktív élesztős előtésztával is elkészítheted, bár akkor kevésbé lesz savanykás.