1. Από το προηγούμενο βράδυ βάλε τους κόκκους σίκαλης και τον λιναρόσπορο σε μπολ, περίχυσε με το καυτό νερό, σκέπασε και άφησε όλη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Σε μεγάλο μπολ ανάμειξε το προζύμι με το βουτυρόγαλα, πρόσθεσε το αλεύρι σίκαλης, τους ηλιόσπορους, το αλάτι και τους μουλιασμένους σπόρους με τα υγρά που έμειναν. Ανάμειξε με ξύλινη κουτάλα σε κολλώδη, πηχτή ζύμη σαν χυλό, χωρίς ζύμωμα.
3. Λάδωσε φόρμα ψωμιού περίπου 30×10 cm, ρίξε τη ζύμη, ίσιωσε με βρεγμένο κουτάλι και τρύπησε μερικές φορές με πιρούνι.
4. Σκέπασε και άφησε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 6–8 ώρες ή άλλη μία νύχτα, μέχρι σχεδόν να φτάσει στο χείλος της φόρμας.
5. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να φτάσει το εσωτερικό τους 98 °C ή να βγαίνει καθαρό ένα μεταλλικό καλαμάκι.
6. Ξεφόρμαρε, τύλιξε σε πετσέτα και άφησε να κρυώσει σε σχάρα για τουλάχιστον 12 ώρες πριν κόψεις λεπτές φέτες.
Συμβουλή: Το rugbrød είναι θεμέλιο της δανέζικης κουζίνας και βάση κάθε smørrebrød, και οι Δανοί το τρώνε σχεδόν καθημερινά. Είναι βαρύ, υγρό, υπόξινο ψωμί και δεν χρειάζεται αέρινη ψίχα. Το σημαντικότερο είναι η υπομονή: αν το κόψεις ζεστό, το εσωτερικό παραμένει κολλώδες. Αν δεν έχεις προζύμι, χρησιμοποίησε ενεργή προζύμη μαγιάς, αλλά θα γίνει λιγότερο υπόξινο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.