Датски ръжен хляб със семена (Рюгбрьод)

1. Предната вечер залейте ръжените зърна и лененото семе с горещата вода в купа, покрийте и оставете на стайна температура за една нощ.

2. В голяма купа разбъркайте кваса с мътеницата, после добавете ръженото брашно, слънчогледовите семки, солта и накиснатите зърна с останалата им течност; разбъркайте с дървена лъжица до лепкаво, гъсто тесто като каша (не е нужно месене).

3. Намажете с олио форма за хляб с размер около 30×10 cm, изсипете тестото, заравнете с мокра лъжица и надупчете няколко пъти с вилица.

4. Покрийте и оставете да втаса на топло за 6–8 часа (или още една нощ), докато се надигне почти до ръба на формата.

5. Печете в предварително загрята до 180 °C фурна около 1 час и 30 минути, докато вътрешността достигне 98 °C или забоденият шиш излиза чист.

6. Извадете от формата върху решетка, увийте в кухненска кърпа и оставете да изстива поне 12 часа, едва след това нарежете тънко.

Съвет: Рюгбрьод е основата на датската кухня, върху него се прави всеки смьоребрьод, а датчаните го ядат почти ежедневно. Тежък, влажен, кисел хляб – не трябва да е въздушен. Най-важно е търпението: ако го разрежете топъл, вътрешността остава лепкава. Ако нямате квас, можете да го приготвите и с активна предварителна закваска с мая, но тогава ще бъде по-малко кисел.