Датский ржаной хлеб с семенами (Rugbrød)

1. Накануне вечером залей ржаные зерна и семена льна горячей водой в миске, накрой и оставь на ночь при комнатной температуре.

2. В большой миске размешай закваску с пахтой, затем добавь ржаную муку, семечки подсолнечника, соль и замоченные зерна вместе с оставшейся жидкостью; деревянной ложкой перемешай в липкое, густое, похожее на кашу тесто (месить не нужно).

3. Форму для хлеба размером примерно 30×10 см смажь маслом, вылей в нее тесто, разровняй мокрой ложкой и несколько раз наколи вилкой.

4. Накрой и оставь в теплом месте на 6–8 часов (или еще на одну ночь), пока тесто не поднимется почти до краев формы.

5. Выпекай в разогретой до 180 °C духовке около 1 часа 30 минут, пока температура внутри не достигнет 98 °C или воткнутый щуп не выйдет чистым.

6. Выложи из формы на решетку, заверни в кухонное полотенце и дай остыть минимум 12 часов, только потом тонко нарезай.

Совет: Рюгбред – основа датской кухни, на нем строится любой смерребред, и датчане едят его почти каждый день. Это тяжелый, влажный, кисловатый хлеб – воздушным ему быть не нужно. Важнее всего терпение: если разрежешь его теплым, мякиш останется липким. Если нет закваски, можно приготовить его на активной дрожжевой опаре, хотя тогда он будет менее кислым.