デンマークの種入りライ麦パン（Rugbrød）

1. 前の晩に、ライ麦の粒とフラックスシードをボウルに入れて熱湯をかぶるくらい注ぎ、ふたをして室温で一晩置きます。

2. 大きなボウルでサワー種をバターミルクと混ぜ、ライ麦粉、ひまわりの種、塩、浸した種を残った水分ごと加えます。木べらで、おかゆのようにべたつくもったりした生地になるまで混ぜます（こねる必要はありません）。

3. 約30×10cmのパン型に油を塗って生地を流し入れ、ぬらしたスプーンで表面をならし、フォークで何か所も穴をあけます。

4. ふたをして温かい場所で6～8時間（またはもう一晩）、型の縁近くまでふくらむまで発酵させます。

5. 180 °Cに予熱したオーブンで約1時間30分、中心温度が98 °Cになるか、竹串を刺して何もつかなくなるまで焼きます。

6. 型から網の上に出し、ふきんで包んで最低12時間冷まします。それから薄く切ります。

ポイント：ルブロートはデンマーク料理の礎で、スモーブローはすべてこの上に作られ、デンマーク人はほぼ毎日食べています。重く、しっとりして少し酸味のあるパンで、ふんわりしている必要はありません。いちばん大切なのは辛抱です。熱いうちに切ると中がべたつきます。サワー種がなければ、イーストで作る中種でも作れますが、酸味は弱くなります。