1. Hæld det varme vand over rugkerner og hørfrø i en skål aftenen før, dæk til og lad stå ved stuetemperatur natten over.
2. Rør surdejen med kærnemælk i en stor skål, tilsæt derefter rugmel, solsikkekerner, salt og de udblødte kerner med resten af væsken; rør med en grydeske til en klistret, tyk, grødagtig dej (den skal ikke æltes).
3. Smør en brødform på ca. 30×10 cm med olie, hæld dejen i, glat med en våd ske og prik nogle gange med en gaffel.
4. Lad hæve tildækket et varmt sted i 6–8 timer (eller endnu en nat), til dejen næsten når formens kant.
5. Bag i en forvarmet ovn ved 180 °C i ca. 1 time og 30 minutter, til brødet har nået 98 °C indeni, eller en indstukket kødnål kommer ren ud.
6. Vend ud af formen og lad køle af på en rist, pakket i et viskestykke, i mindst 12 timer; skær først derefter i tynde skiver.
Tip: Rugbrød er grundstenen i det danske køkken og bunden for alt smørrebrød, og danskerne spiser det næsten hver dag. Det er et tungt, fugtigt, syrligt brød – det skal ikke være luftigt. Det vigtigste er tålmodighed: skærer du det varmt, forbliver krummen klistret. Har du ikke surdej, kan du også bruge en aktiv gærfordej, men så bliver brødet mindre syrligt.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.