Dānijas rudzu maize ar sēklām (Rugbrød)

1. Iepriekšējā vakarā rudzu graudus un linsēklas bļodā pārlejiet ar karsto ūdeni, apsedziet un istabas temperatūrā atstājiet visu nakti.

2. Lielā bļodā ieraugu sajauciet ar paniņām, tad pievienojiet rudzu miltus, saulespuķu sēklas, sāli un izmērcētos graudus un sēklas kopā ar atlikušo šķidrumu; ar koka karoti samaisiet lipīgā, biezai putrai līdzīgā mīklā (nav jāmīca).

3. Aptuveni 30×10 cm maizes formu ieeļļojiet, ielejiet mīklu, ar mitru karoti izlīdziniet un dažas reizes sadurstiet ar dakšiņu.

4. Apsegtu siltā vietā raudzējiet 6–8 stundas (vai vēl vienu nakti), līdz pacēlusies gandrīz līdz formas malai.

5. Cepiet līdz 180 °C uzkarsētā krāsnī aptuveni 1 stundu 30 minūtes, līdz vidus sasniedz 98 °C vai iedurta gaļas adata iznāk tīra.

6. Izgāziet no formas un uz restēm, ietītu virtuves dvielī, dzesējiet vismaz 12 stundas, tikai tad grieziet plānās šķēlēs.

Padoms: Rugbrød ir Dānijas virtuves pamatakmens, uz tās balstās katra smørrebrød, un dāņi to ēd gandrīz ik dienu. Smaga, mitra, ieskāba maize – tai nav jābūt gaisīgai. Svarīgākā ir pacietība: ja griezīsiet siltu, iekšpuse paliks lipīga. Ja nav ierauga, varat gatavot arī ar aktīvu rauga priekšmīklu, taču tad būs mazāk ieskāba.