Дански ражани хлеб са семенкама (Rugbrød)

1. Претходне вечери зрна ражи и ланено семе у чинији прелијте врелом водом, покријте и оставите преко ноћи на собној температури.

2. У великој чинији помешајте кисело тесто са млаћеницом, затим додајте ражано брашно, семенке сунцокрета, со и потопљене семенке са преосталом течношћу; варјачом размутите у лепљиво, густо тесто налик каши (не треба месити).

3. Науљите калуп за хлеб од око 30×10 cm, сипајте тесто, загладите влажном кашиком и неколико пута избодите виљушком.

4. Оставите покривено на топлом месту да нараста 6–8 сати (или још једну ноћ), док не достигне готово ивицу калупа.

5. Пеците у рерни загрејаној на 180 °C око 1 сат и 30 минута, док унутрашњост не достигне 98 °C или игла за месо убодена у хлеб изађе чиста.

6. Извадите из калупа и оставите на решетки, умотано у кухињску крпу, да се хлади најмање 12 сати, па тек онда танко сеците.

Савет: Ругбред је камен темељац данске кухиње, подлога сваког смеребреда, а Данци га једу готово свакодневно. Тежак је, влажан и киселкаст хлеб – не треба да буде ваздушаст. Најважније је стрпљење: ако га сечете топлог, унутрашњост ће остати лепљива. Ако немате кисело тесто, можете га припремити и са активним квасним предтестом, мада ће бити мање киселкаст.