Данський житній хліб із насінням (Rugbrød)

1. Напередодні ввечері залий у мисці житні зерна й лляне насіння гарячою водою, накрий і залиш на ніч за кімнатної температури.

2. У великій мисці змішай закваску з пахтою, потім додай житнє борошно, соняшникове насіння, сіль і замочене насіння разом із рештою рідини; дерев’яною ложкою перемішай у липке густе тісто, схоже на кашу (місити не треба).

3. Змасти олією форму для хліба розміром приблизно 30×10 см, вилий у неї тісто, розрівняй мокрою ложкою й кілька разів наколи виделкою.

4. Накрий і дай підійти в теплому місці 6–8 годин (або ще одну ніч), доки тісто підніметься майже до краю форми.

5. Випікай у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 1 годину 30 хвилин, доки всередині не буде 98 °C або встромлений щуп не вийде чистим.

6. Виклади з форми на решітку, загорни в кухонний рушник і дай охолонути щонайменше 12 годин, лише потім наріж тонкими скибками.

Порада: Рюгбрьод – основа данської кухні, на ньому тримається кожен смьорребред, і данці їдять його майже щодня. Це важкий, вологий, кислуватий хліб – він не мусить бути повітряним. Найголовніше – терпіння: якщо розріжеш його теплим, середина лишиться липкою. Якщо немає закваски, можна приготувати його й на активній дріжджовій опарі, хоча тоді він буде менш кислим.