덴마크 씨앗 호밀빵(Rugbrød)

1. 전날 밤 호밀 알곡과 아마씨를 볼에 담아 뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 덮어 실온에서 하룻밤 불려요.

2. 큰 볼에 사워도우 스타터와 버터밀크를 섞은 뒤 호밀가루, 해바라기씨, 소금, 불린 씨앗을 남은 물과 함께 넣어요. 나무 숟가락으로 죽처럼 끈적하고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 섞어요(치댈 필요 없어요).

3. 약 30×10cm 식빵 틀에 기름을 바르고 반죽을 부어 젖은 숟가락으로 평평하게 한 뒤 포크로 여러 번 찔러요.

4. 덮어서 따뜻한 곳에서 6–8시간(또는 하룻밤 더), 틀 가장자리 가까이 부풀 때까지 발효해요.

5. 180 °C로 예열한 오븐에서 약 1시간 30분, 속 온도가 98 °C가 되거나 꼬치가 깨끗하게 나올 때까지 구워요.

6. 틀에서 빼 식힘망에 올리고 행주로 감싸 최소 12시간 식힌 뒤에야 얇게 썰어요.

팁: 루브뢰는 덴마크 요리의 주춧돌이에요. 모든 스뫼레브뢰가 이 위에 만들어지고 덴마크 사람들은 거의 매일 먹어요. 묵직하고 촉촉하며 살짝 새콤한 빵이라 폭신할 필요가 없어요. 가장 중요한 건 인내예요. 뜨거울 때 자르면 속이 끈적해져요. 사워도우 스타터가 없다면 이스트 사전 반죽으로도 만들 수 있지만 신맛은 덜해요.